В чем заключается важность маркировки в системе ХАССП на предприятиях общепита?

Важность маркировки в системе ХАССП на предприятиях общепита заключается в обеспечении безопасности продукции. 12

Некоторые аспекты важности маркировки:

• Маркировка разделочного инвентаря (ножей и досок). 1 Инвентарь маркируют по типам обрабатываемого сырья или в зависимости от того, для какой продукции он используется. 1 Это помогает избежать перекрестного загрязнения. 2
• Маркировка производственного оборудования. 1 Цель маркировки — обеспечить поточность технологических процессов и исключить пересечение чистых и грязных потоков. 1 Например, нельзя использовать одно и то же оборудование для обработки сырых продуктов и продуктов, уже прошедших тепловую обработку и готовых к употреблению. 1
• Маркировка холодильного оборудования. 1 Главная задача — исключить совместное хранение готовой и сырой продукции, охлаждённой и замороженной, а также продуктов, которые выделяют запахи, и продуктов, которые, наоборот, впитывают запахи. 1
• Маркировка заготовок или полуфабрикатов, произведённых на самом объекте питания. 1 Обычно указывают дату и время, когда сделана заготовка, в некоторых случаях — фамилию или имя того, кто её делал. 1 Также могут указывать время окончания срока годности, чтобы было понятно, до какого момента продукцию можно использовать и когда нужно списать. 1

Любая пищевая продукция без маркировки и опознавательных знаков по умолчанию считается опасной и непригодной для использования. 1