Уникальность фиолетовой спаржи по сравнению с зелёной заключается в следующих особенностях:

• Редкость и высокая стоимость. 1 Фиолетовая спаржа считается самой редкой и более дорогой на рынке свежих овощей. 1
• Нежная структура. 1 У неё более нежная структура, нежели у зелёной. 1
• Сладковатый вкус. 1 В плодоножках фиолетовой спаржи примерно на 20% больше сахара. 2
• Содержание фенолика и антоцианина. 3 Эти вещества помогают предотвратить болезни мочевыводящих путей, улучшают память и концентрацию внимания, снимают раздражительность и понижают уровень стресса. 3

При этом при термической обработке фиолетовый пигмент бледнеет, отчего требуется больше сноровки, чтобы сохранить оригинальный цвет. 1