Традиционная технология приготовления итальянской брезаолы включает следующие этапы: 12

1. Подготовка ингредиентов. 5 Говяжьи ножки тщательно обезжиривают путём обрезки. 1
2. Втирание соли и специй. 1 В мясо втирают соль и специи, в частности, ягоды можжевельника, корицу и мускатный орех. 1
3. Просолка. 1 Ножки оставляют для просолки на несколько дней, обернув пищевой плёнкой. 2
4. Промывание. 2 По истечении периода посола говядину промывают под проточной водой, чтобы удалить излишки специй. 2
5. Упаковка. 25 Говядину помещают в говяжью синюгу или плотно оборачивают коллагеновой плёнкой. 2 Этот шаг помогает сформировать и сохранить брезаолу. 2
6. Вяление. 15 Длится от одного до трёх месяцев, в зависимости от веса конкретной брезаолы. 1 В процессе вяления мясо теряет до 40% своего первоначального веса. 1