Техника панировки мясных и рыбных блюд заключается в следующем: 2

1. Нарезанные продукты необходимо досуха промакнуть салфеткой и приправить солью и специями. 2
2. Далее продукт обваливается в муке, излишки которой стряхиваются. 2
3. Затем кусок обмакивается в яичную болтанку (смесь яиц с молоком или водой) со всех сторон, после чего перекладывается в посуду с панировочными сухарями или хлебными крошками. 2 Для лучшего результата панировку стоит насыпать и уплотнять на поверхности продукта руками — это позволяет добиваться равномерного её распределения. 2
4. Далее запанированные продукты перекладываются на поднос или подставку. 2 Чтобы не повредить панировку, складывать их нужно в один слой или, если это невозможно, перекладывать слои вощёной бумагой. 2

Для получения более твёрдой корочки используется двойная или тройная панировка. 1 После обваливания в сухарях продукт ещё раз обмакивается в болтанку и снова обваливается в сухарях. 2 Это позволяет добиться плотной прочной корочки. 2