В чем заключается техника панировки мясных и рыбных блюд?

Техника панировки мясных и рыбных блюд заключается в следующем: www.vkusnyblog.com

1. Нарезанные продукты необходимо досуха промакнуть салфеткой и приправить солью и специями. www.vkusnyblog.com
2. Далее продукт обваливается в муке, излишки которой стряхиваются. www.vkusnyblog.com
3. Затем кусок обмакивается в яичную болтанку (смесь яиц с молоком или водой) со всех сторон, после чего перекладывается в посуду с панировочными сухарями или хлебными крошками. www.vkusnyblog.com Для лучшего результата панировку стоит насыпать и уплотнять на поверхности продукта руками — это позволяет добиваться равномерного её распределения. www.vkusnyblog.com
4. Далее запанированные продукты перекладываются на поднос или подставку. www.vkusnyblog.com Чтобы не повредить панировку, складывать их нужно в один слой или, если это невозможно, перекладывать слои вощёной бумагой. www.vkusnyblog.com

Для получения более твёрдой корочки используется двойная или тройная панировка. www.edimdoma.ru После обваливания в сухарях продукт ещё раз обмакивается в болтанку и снова обваливается в сухарях. www.vkusnyblog.com Это позволяет добиться плотной прочной корочки. www.vkusnyblog.com