В чем заключается суть процесса приготовления конкасе в кулинарии?

Конкассе (от французского concasser — измельчать, дробить, раздавить) — способ нарезки томатов (реже — других овощей) мелкими кубиками с предварительной очисткой от кожуры. yandex.ru vk.com

Процесс приготовления: yandex.ru

1. Используют спелые, но не перезрелые томаты. yandex.ru
2. Удаляют плодоножку, делают надрез крест-накрест с нижней стороны плода. yandex.ru
3. Ошпаривают кипятком и погружают в лёд или холодную воду. yandex.ru Шоковая смена температуры нужна, чтобы было проще удалить кожицу. yandex.ru
4. Томаты разрезают на четверти, удаляют семена и лишний сок. yandex.ru
5. Шинкуют кубиком размером примерно 2 на 5 мм. yandex.ru

Готовые томаты конкасе смешивают со свежим базиликом и растительным маслом — получается топинг для брускетт или сальса для закусок. vk.com Также конкасе входит в состав соусов, бульонов, гарниров. vk.com