В чем заключается суть процесса колерования при приготовлении блюд?

Суть колерования при приготовлении блюд заключается в придании блюду привлекательного внешнего вида и улучшении вкусовых свойств за счёт образования румяной корочки. ru.wikipedia.org vk.com

Обычно колерование проводят на заключительной стадии приготовления. www.gastronym.com ru.wikipedia.org Продукт слегка запекают, обжаривают или покрывают специальной добавкой, например маслом или сыром. dzen.ru

В результате блюдо не только выглядит аппетитно, но и получает насыщенный вкус, аромат и текстуру. dzen.ru

Колерование используют в мясных и рыбных блюдах, выпечке, супах, овощных запеканках и других блюдах. dzen.ru