В чем заключается секретная техника приготовления итальянского риса арборио для ризотто?

Некоторые секреты приготовления итальянского риса арборио для ризотто:

• Выбор правильного риса. food.inmyroom.ru Для ризотто нужен рис с большим содержанием крахмала, чтобы создать кремовый эффект. food.inmyroom.ru Зёрна должны быть круглыми и целыми. food.inmyroom.ru Повреждённый рис быстрее разварится, а ризотто не получится однородным. food.inmyroom.ru
• Не промывать рис. food.inmyroom.ru Из-за промывания весь крахмал из риса выйдет, и блюдо не получится нужной консистенции. food.inmyroom.ru
• Использовать правильную посуду. food.inmyroom.ru Для приготовления ризотто нужна большая сковорода с толстым дном и высокими бортиками. food.inmyroom.ru Такое дно гарантирует, что рис приготовится равномерно. food.inmyroom.ru
• Правильно жарить лук и чеснок. food.inmyroom.ru Важно, чтобы сковорода не была слишком накалённой. food.inmyroom.ru Лук и чеснок должны постепенно поджариваться и приобрести прозрачную, нежную консистенцию. food.inmyroom.ru Подгоревший лук и чеснок недопустимы в этом блюде. food.inmyroom.ru
• Поэтапно добавлять жидкость. food.inmyroom.ru Рис предварительно обжаривается вместе с луком и чесноком. food.inmyroom.ru Только после того, как он впитает их ароматы, начинают вводить жидкость небольшими порциями. food.inmyroom.ru Вода или бульон должны быть горячими, чтобы не нарушать температурный режим. food.inmyroom.ru
• Добавлять алкоголь. food.inmyroom.ru Обычно в блюдо добавляют хорошее белое сухое вино или херес, вермут. food.inmyroom.ru Алкоголь помогает раскрыть поры зёрен и дополнить приятный вкус риса винным оттенком. food.inmyroom.ru
• Правильно солить блюдо. food.inmyroom.ru Рекомендуется использовать солёный бульон (воду). food.inmyroom.ru Также нужно учитывать тот факт, что сыр тоже солёный. food.inmyroom.ru Именно поэтому солить блюдо желательно в самом конце. food.inmyroom.ru

Рис для ризотто должен быть «аль денте», то есть слегка недоваренным. vk.com

Пользователь

Время добавления