Секрет воздушного творожного манника заключается в следующих моментах:

1. Выбор творога. 2 Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. 2 Для манника подойдёт творог 3–5% жирности. 3
2. Подготовка творога. 1 Чтобы превратить обычный творог в очень зернистый, можно убрать его на ночь в морозилку. 1 Такой творог отлично взбивается, и выпечка с ним получается более воздушной. 1
3. Тщательное перемешивание. 3 После добавления манной крупы и разрыхлителя тесто нужно оставить на 10–15 минут, чтобы манка частично впитала в себя жидкость и разбухла. 3
4. Аккуратное введение взбитых белков. 13 Их нужно частями вводить в манное тесто, добавляя очередную порцию тогда, когда предыдущая полностью вмешается в тесто. 3 Движения должны быть чёткими, аккуратными, но при этом довольно быстрыми, чтобы не осадить белковую массу и сохранить пышность теста. 3
5. Аккуратное выкладывание теста в форму. 1 Поверхность нужно не разравнивать, чтобы не осела воздушность. 1