В чем заключается секрет сочной котлеты для бургеров?

Несколько секретов сочной котлеты для бургера:

• Выбор правильного мяса. dzen.ru Идеальное соотношение — 80% мяса и 20% жира. dzen.ru tmdostavka.ru Жир — главный источник сочности, он плавится при жарке. dzen.ru
• Добавление льда или холодной воды. dzen.ru Лёд или холодная вода удерживают влагу внутри мяса во время жарки. dzen.ru Фарш остаётся сочным, так как влага испаряется медленнее. dzen.ru
• Минимум ингредиентов в фарш. dzen.ru Чем меньше добавок, тем ярче вкус мяса. dzen.ru В фарш можно добавить соль и перец, немного вустерширского соуса, горчицу или соевый соус. dzen.ru
• Не давить на котлету при жарке. dzen.ru Одна из главных ошибок — прижимать котлету лопаткой. dzen.ru Это выдавливает сок, и вместо сочного бургера получается сухая подошва. dzen.ru
• Правильная форма котлеты. dzen.ru Котлету нужно делать больше, чем булка — при жарке она уменьшится. dzen.ru Также важно сформировать котлету с углублением в центре — это предотвратит «вздувание». dzen.ru
• Охлаждение фарша. volshebnaya-eda.ru food.inmyroom.ru Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. volshebnaya-eda.ru Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму. volshebnaya-eda.ru