Секрет рассыпчатого теста в торфяном пироге заключается в тщательном перетирании ингредиентов вручную до образования мелкой рассыпчатой крошки. 12

Для этого муку просеивают, добавляют какао-порошок, сахар и перемешивают сухие компоненты. 1 Затем в смесь кладут нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, которое заранее достают из холода, чтобы к моменту приготовления оно успело размягчиться. 1

При выпекании нижний слой теста уплотняется, впитывая влагу начинки, а верхний остаётся рассыпчатым и хрустящим. 12

Также для получения более гладкой текстуры начинки рекомендуется использовать среднезернистый или кремообразный творог, увлажняя его яйцами и сметаной. 3