Секрет приготовления лукового супа по-французски заключается в следующих особенностях:

• Карамелизация лука. 15 Для этого в глубокой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло, добавить нарезанный лук и тушить на медленном огне до золотистого цвета (примерно 25–30 минут). 1 Для придания супу большей глубины вкуса можно добавить немного сахара во время карамелизации лука. 1
• Выбор бульона. 1 Куриный бульон сделает суп более нежным, а овощной — идеален для вегетарианской версии. 1
• Использование качественного вина и сыра. 1 Это существенно влияет на вкус блюда. 1
• Несколько раз вливать бульон, постоянно выпаривая жидкость. 4 Так суп становится более насыщенным. 4
• Запекать суп в духовке. 14 Для этого разлить суп по огнеупорным тарелкам или кокотницам, сверху положить гренки и посыпать тёртым сыром, запекать в духовке при 200 °C до расплавления сыра и образования аппетитной корочки. 1