Один из секретов приготовления слоистого теста для кубете заключается в манипуляциях с тестом после замеса. 5 Чтобы оно получилось слоистым, нужно произвести с ним некоторые действия: 5

1. Скатать тесто в шар и отправить в холодильник на час. 5
2. Через 20 минут достать тесто и раскатать его в круг. 5
3. Сложить тесто конвертом и снова убрать в холодильник. 5 Эту процедуру можно повторить несколько раз. 5

Тесто должно получиться мягким, очень пластичным, но не липнущим к рукам. 3 Если оно получается сухим, нужно добавить ещё немного воды, а если чересчур мягкое и липнет к рукам — ещё муки. 3