В чем заключается секрет приготовления хрустящей оболочки перемячей?

Секрет приготовления хрустящей оболочки перемячей заключается в правильном приготовлении теста. vene-ro4ka.livejournal.com

Некоторые рекомендации:

• Не забивать тесто мукой. vene-ro4ka.livejournal.com Оно должно быть мягким и даже чуть липким. vene-ro4ka.livejournal.com
• Замешивать дрожжевое тесто на смеси молока и воды. vene-ro4ka.livejournal.com Если использовать только молоко, тесто получится жёстче и жирнее, так как будет впитывать много растительного масла при жарке. vene-ro4ka.livejournal.com
• Жарить перемячи на умеренном огне. vene-ro4ka.livejournal.com Если готовить на сильном огне, корочка быстро зарумянится, а внутри перемячи останутся сырыми. vene-ro4ka.livejournal.com Если жарить на слабом огне, перемячи будут готовиться дольше и впитают много масла, станут жёсткими. vene-ro4ka.livejournal.com

Также важно, чтобы при обжаривании перемячи сначала жарились отверстием вниз, чтобы тесто не раскрылось и жидкость не вытекла из фарша. rutube.ru