Секрет нежной структуры теста для булочек «Синнабон» заключается в использовании муки с высоким содержанием клейковины. 2 Можно добавить в тесто пшеничный глютен или приготовить клейковину самостоятельно. 2 Обычно достаточно 1 ст. л. муки и 2 ст. л. воды, из которых лепят небольшой комочек теста и промывают его под струёй прохладной воды. 2 Когда тесто потеряет плотность, станет клейким и рыхлым, клейковину можно считать готовой. 2 Её вводят к продуктам вместе с мукой для пластичности теста и пышности выпечки. 2

Также для более воздушной текстуры булочек в тесто можно добавить картофельное пюре. 4 Картофель богат калием, который заставляет дрожжи «расти» быстрее, чем пшеничная мука. 4 А крахмал удерживает воду, что помогает поддерживать влажность в выпечке, которая в противном случае могла бы пересохнуть. 4