Секрет хрустящей корочки у котлеты по-киевски заключается в двойной панировке. 12

Котлету последовательно обваливают в муке, затем в льезоне (смесь из яйца и молока) и, наконец, в сухарях. 35 Это создаёт плотный «панцирь», который удерживает сок внутри котлеты и обеспечивает хрустящую корочку снаружи. 5

Также для получения хрустящей корочки важно обжаривать котлету во фритюре, где масло всё время кипит. 3 Для фритюра лучше использовать растительное масло, так как оно влияет на вкус блюда. 3