В чем заключается секрет хрустящей корочки у котлеты по-киевски?

Секрет хрустящей корочки у котлеты по-киевски заключается в двойной панировке. nyamkin.ru www.botanichka.ru

Котлету последовательно обваливают в муке, затем в льезоне (смесь из яйца и молока) и, наконец, в сухарях. mir24.tv media.halvacard.ru Это создаёт плотный «панцирь», который удерживает сок внутри котлеты и обеспечивает хрустящую корочку снаружи. media.halvacard.ru

Также для получения хрустящей корочки важно обжаривать котлету во фритюре, где масло всё время кипит. mir24.tv Для фритюра лучше использовать растительное масло, так как оно влияет на вкус блюда. mir24.tv