Секрет формы хинкали заключается в правильной лепке. 24

Традиционно хинкали лепят таким образом, чтобы сверху получилась композиция из множества складок, собранных вокруг длинного хвостика. 2

Чтобы сделать это, нужно: 2

1. Поднять края теста вверх вокруг начинки, формируя мешочек. 2
2. Аккуратно лепить края теста, создавая защипы. 2 Хинкали должны иметь не менее 18 складок. 2
3. Защипнуть складки наверху, чтобы хинкали не раскрылись во время варки. 2 Если хвостик получился длинным, подрезать его. 2

По традиции, чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. 3 Верхом мастерства считается 36 складочек. 4

Также важно, чтобы хинкали были плотно защипнуты, чтобы бульон из них не смог вытечь при варке. 4