Секрет длительного томления говяжьего бульона заключается в том, что чем дольше бульон томится, тем насыщеннее он получается. 4

В процессе медленного томления из костей выделяется коллаген, что делает бульон не только вкусным, но и полезным. 4

При этом важно не допускать интенсивного кипения: после закипания кастрюлю нужно прикрыть крышкой и снизить нагрев до минимума. 4

Также во время варки бульон не солят, так как соль препятствует выходу коллагена из хрящиков. 1 Солить бульон нужно в конце, за 15–20 минут до окончания варки. 1