В чем заключается роль пищевых стабилизаторов в производстве мясной продукции?

Роль пищевых стабилизаторов в производстве мясной продукции заключается в следующем:

• Сохранение однородности и структуры. www.prodservis.com Стабилизаторы предотвращают разделение воды и жира, образование гелей на поверхности. www.prodservis.com
• Удержание природного вкуса и аромата. www.prodservis.com Некоторые стабилизаторы предотвращают потерю вкуса и аромата в процессе переработки и хранения. www.prodservis.com
• Предотвращение развития микроорганизмов. www.prodservis.com Стабилизаторы контролируют pH продукта, что помогает предотвратить развитие микроорганизмов. www.prodservis.com
• Увеличение срока годности. www.prodservis.com Стабилизаторы незначительно увеличивают срок годности изделий. www.prodservis.com
• Повышение устойчивости продукта. scienceforum.ru Например, при изготовлении колбас и мясных консервов стабилизаторы повышают устойчивость продукта в цикле «замораживание–оттаивание». scienceforum.ru

Таким образом, пищевые стабилизаторы играют важную роль в обеспечении качества мясной продукции. www.prodservis.com