В чем заключается роль пищевых стабилизаторов в производстве мясной продукции?

Роль пищевых стабилизаторов в производстве мясной продукции заключается в следующем:

• Сохранение однородности и структуры. 1 Стабилизаторы предотвращают разделение воды и жира, образование гелей на поверхности. 1
• Удержание природного вкуса и аромата. 1 Некоторые стабилизаторы предотвращают потерю вкуса и аромата в процессе переработки и хранения. 1
• Предотвращение развития микроорганизмов. 1 Стабилизаторы контролируют pH продукта, что помогает предотвратить развитие микроорганизмов. 1
• Увеличение срока годности. 1 Стабилизаторы незначительно увеличивают срок годности изделий. 1
• Повышение устойчивости продукта. 2 Например, при изготовлении колбас и мясных консервов стабилизаторы повышают устойчивость продукта в цикле «замораживание–оттаивание». 2

Таким образом, пищевые стабилизаторы играют важную роль в обеспечении качества мясной продукции. 1