В чем заключается роль льезона при изготовлении мясных полуфабрикатов?

Роль льезона при изготовлении мясных полуфабрикатов заключается в том, что он помогает предотвратить вытекание мясного сока из полуфабриката во время термической обработки. www.kgau.ru studfile.net

В результате обработки льезоном и панировочными сухарями на поверхности полуфабриката образуется плёнка. www.kgau.ru studfile.net Это позволяет сделать готовые изделия более сочными и нежными. www.kgau.ru studfile.net

Кроме того, льезон способствует лучшему прилипанию панировки к продукту. otvet.mail.ru Также он придаёт полуфабрикатам дополнительные вкусовые оттенки. www.prodindustry.ru