В чем заключается разница между жульеном и другими техниками нарезки овощей?

Разница между жюльеном и другими техниками нарезки овощей заключается в размере и форме кусочков.

Жюльен — это нарезка очень тонкими полосками (соломкой), как правило, от 3 до 5 см в длину и не больше 2 мм в толщину. ciur.ru Такая нарезка не подходит для длительного приготовления (тушения или запекания), но подходит для подачи в качестве гарнира или для заправки супов. ciur.ru

Некоторые другие техники нарезки овощей и их особенности:

• Бланкет — нарезка брусочками, техника похожа на жюльен, только кусочки делают короче — от 4 см и толще — 5 мм–1 см. food.ru
• Бренуаз — нарезка овощей на мелкие кусочки. food.ru Чтобы так нарезать овощи, их сначала режут способом жюльен, потом собирают полоски вместе и нарезают кубиками по 3 мм. food.ru
• Конкассе — нарезка мелкими кубиками, перед этим овощи нужно избавить от кожицы и семян. food.ru
• Жардиньер — метод нарезки небольшими брусочками, отличается от жюльена только большим размером. ciur.ru vk.com
• Шифонад — шинковка на мелкие полоски или ленты, в основном используется для овощных листьев и свежих трав. chefstore.ru
• Эманс — форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея. vk.com