Разница между запеканием и тушением свиного сердца заключается в процессе приготовления и результате:

1. Запекание происходит в духовке, для этого требуется около 1,5–2 часов. 12 Запечённое свиное сердце остаётся слегка жёстковатым. 2 Такой вариант подходит для приготовления начинки для пирожков или пирогов, для создания паштетов. 2
2. Тушение происходит на медленном огне, в процессе субпродукт впитывает ароматы бульона и специй и приобретает мягкость и нежность. 3 Время тушения — 1,5–3 часа в зависимости от жёсткости сердца. 5

Таким образом, при запекании сердце остаётся более жёстким, в то время как при тушении приобретает более мягкую текстуру. 23