В чем заключается разница между заломами и обычной сельдью?

Возможно, имелась в виду разница между каспийской сельдью (залом) и атлантической сельдью. aif.ru

Некоторые отличия залома от атлантической сельди:

• Размер. aif.ru Залом крупнее атлантической сельди: кусочки филе залома могут быть до 10 сантиметров в поперечнике, в то время как кусочки атлантической сельди — всего 4–5 сантиметров. aif.ru
• Содержание жира. aif.ru Залом постный, в нём практически нет жира. aif.ru
• Вкус. aif.ru У залома специфический вкус, с речным привкусом, как у судака, потому что эта сельдь много находится в пресной воде. aif.ru
• Цвет мяса. aif.ru У залома розоватое мясо, оно немного похоже на речную форель. aif.ru
• Окраска. rybka-opt.ru Для залома характерны крупные тушки с высокой спиной и низким брюшком, голова, грудные плавники и спинка окрашены в чёрный цвет. rybka-opt.ru