Разница между традиционной пшеничной мукой и безглютеновыми альтернативами заключается в содержании глютена. 13

Пшеничная мука содержит много глютена (8–14%). 1 Он делает тесто эластичным, помогает ему хорошо подниматься. 1 Из-за этого из пшеничной муки получаются пышные булочки, бисквиты, пироги. 1

Безглютеновые альтернативы не содержат глютен. 15 Например, к ним относятся рисовая, гречневая, кукурузная, овсяная, нутовая мука 245.

Некоторые особенности использования безглютеновой муки:

• Необходимость добавления вяжущего средства. 3 При использовании безглютеновой муки нужно добавлять вяжущее средство, заменяющее глютен. 3 Например, это может быть тапиоковая мука или камедь плодов рожкового дерева, а также семена льна или чиа. 3
• Впитывание большего количества жидкости. 3 Безглютеновая мука обычно впитывает больше жидкости, чем мука с глютеном. 3
• Использование специальных рецептов. 3 Рекомендуется использовать рецепты, разработанные именно для безглютеновой выпечки. 3

Таким образом, безглютеновые альтернативы подходят для людей с непереносимостью глютена, но при их использовании нужно учитывать некоторые особенности приготовления.