Разница между свежими, зрелыми и сушёными финиками заключается в их состоянии и характеристиках:

• Свежие финики имеют желтоватый золотисто-горчичный цвет, на ощупь они твёрдые и напоминают яблоко или грушу. 1 Свежие финики имеют терпко-сладковатый и слегка вяжущий вкус. 1 В них содержится около 80% влаги. 1
• Зрелые финики имеют светло-коричневую шкурку и мягкую текстуру. 14 Цвет зрелых фиников должен быть тёмно-коричневым, равномерного однородного оттенка. 3
• Сушёные финики имеют цвет от янтарного до очень тёмно-коричневого. 2 У них тонкая морщинистая кожица, мясистая мякоть и одно семя в середине каждого плода. 2 Сушёные финики намного слаще свежих и имеют более жёсткую текстуру. 2