В чем заключается разница между домашним и фабричным способом приготовления обезжиренного творога?

Некоторые различия между домашним и фабричным способами приготовления обезжиренного творога:

Сырьё: на производстве используют молоко определённой жирности, которое нормализуют (доводят до стандарта). afsv.ru vomoloko.ru В домашних условиях применяют молоко любой жирности, даже далёкой от стандарта (например, фермерское). vomoloko.ru

Процесс заквашивания: на производстве используют сычужный фермент и хлористый кальций. vomoloko.ru Сырьё выдерживают при температуре 30 °С, пока не образуется творожный сгусток. vomoloko.ru Затем отделяют сыворотку и фасуют готовый творог. vomoloko.ru

Естественность процесса: в домашних условиях молоку часто дают закваситься естественным путём, а при отделении жидкости от сгустка оставляют больше сыворотки. vomoloko.ru За счёт этого домашний творог обычно более нежный по консистенции. vomoloko.ru

Контроль качества: при промышленном производстве важно контролировать качество молока и жирность получаемого продукта. afsv.ru В домашних условиях этот контроль отсутствует, что может влиять на качество готового творога.