В чем заключается производство греческого сыра фета?

Производство греческого сыра фета включает несколько этапов: en.wikipedia.org

1. Подготовка молока. en.wikipedia.org Традиционно фета производится из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока (с содержанием козьего молока не более 30%). en.wikipedia.org Молоко может быть пастеризованным или нет, но большинство производителей используют пастеризованное. en.wikipedia.org
2. Добавление закваски. en.wikipedia.org В пастеризованное молоко добавляют микроорганизмы, которые необходимы для придания кислотности и вкуса. en.wikipedia.org
3. Добавление сычужного фермента. en.wikipedia.org Когда молоко остынет примерно до 35 °C, добавляют сычужный фермент и оставляют казеин для коагуляции. en.wikipedia.org
4. Измельчение и размещение творога. en.wikipedia.org Спрессованный творог измельчают и помещают в специальную форму или матерчатый пакет, чтобы дать сыворотке стечь. en.wikipedia.org
5. Нарезка и посол. en.wikipedia.org Через несколько часов творог становится достаточно твёрдым, чтобы его можно было нарезать и посолить. en.wikipedia.org
6. Выдержка в рассоле. en.wikipedia.org Выдержка в рассоле (7%-ный раствор соли в воде) занимает несколько недель при комнатной температуре и ещё минимум 2 месяца в охлаждённой среде с высокой влажностью. en.wikipedia.org

В Греции текстура и вкус феты различаются от региона к региону. www.gastronom.ru На конечный результат влияют местный климат, породы животных и их корм, а также традиции сырного производства. www.gastronom.ru