В чем заключается процесс изготовления сухой смеси тархана?

Процесс изготовления сухой смеси тархана включает несколько этапов: ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

1. Смешивание ингредиентов. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Измельчённое зерно, муку или крупу смешивают с заквашенным или сброженным молоком, добавляют варёные овощи, соль, специи, пряности. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
2. Брожение. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Тесту дают перебродить в течение 4–5 дней. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В результате брожения в тесте образуются молочная кислота и другие соединения, придающие тархане характерный кисловатый вкус и обеспечивающие сохранность молочных белков. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
3. Сушка. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org На этом этапе влажность теста снижается до 6–10%. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org
4. Измельчение и просеивание. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Полученный порошок хранят в тканевых мешках или в глиняных сосудах в проветриваемых помещениях. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Рецептура тарханы может различаться в разных районах. ru.wikipedia.org