В чем заключается практическое применение полисахаридов в пищевой промышленности?

Практическое применение полисахаридов в пищевой промышленности заключается в использовании их свойств для улучшения качества продуктов. earchive.tpu.ru www.dissercat.com

Некоторые области применения:

• Защита продуктов. earchive.tpu.ru Полисахариды применяют в качестве плёнок для покрытия продуктов, например сыров, чтобы защитить их от высыхания и плесневения. earchive.tpu.ru
• Стабилизация. earchive.tpu.ru Полисахариды используют в качестве стабилизаторов фруктовых соков, мороженого, джемов, желе и других кулинарных изделий. earchive.tpu.ru
• Гелеобразование. alternativa-sar.ru cyberleninka.ru Некоторые полисахариды, например альгинаты и каррагинаны, выступают в роли загустителей и гелеобразователей. alternativa-sar.ru cyberleninka.ru
• Осветление. alternativa-sar.ru Полисахарид агар-агар используют для осветления соков. alternativa-sar.ru
• Создание низкокалорийных продуктов. cyberleninka.ru Благодаря свойствам полисахаридов стало возможным производство продуктов с пониженной калорийностью, которые при этом сохраняют органолептические характеристики традиционных аналогов. cyberleninka.ru

Некоторые полисахариды, которые применяют в пищевой промышленности: альгинаты, агар-агар, ксантановая камедь, курдлан и другие alternativa-sar.ru 5drops.ru cyberleninka.ru .