Практическая значимость определения изоэлектрической точки белка в пищевой промышленности заключается в следующем:

• Контроль качества. 2 Измеряя изоэлектрическую точку белка, можно оценить качество белкового продукта на предмет примесей. 2
• Управление производственными процессами. 24 В различных технологических процессах важно следить за изменением величины рН, так как от этого зависит качество и выход готового продукта. 24 Например, при производстве кисло-сливочного масла требуемая величина рН должна лежать в пределах 4,7–4,95. 24
• Использование свойств белков. 1 На определённых этапах технологического процесса свойства белков используют для увеличения их водосвязывающей способности. 1 От степени гидратации белков зависит такой важный показатель качества готовой продукции, как сочность. 1
• Получение новых видов пищевой продукции. 3 Существует способ изменения изоэлектрической точки белка, что позволяет получать новые виды пищевой продукции. 3 Например, с помощью активации воды можно управлять изоэлектрической точкой белка для ускоренного промышленного производства казеина и кисломолочных продуктов на его основе. 3