В чем заключается пищевая ценность амарантовой муки по сравнению с другими злаковыми культурами?

Амарантовая мука имеет высокую пищевую ценность по сравнению с другими злаковыми культурами благодаря ряду особенностей: 15

• Высокое содержание белка. 15 В амаранте протеинов больше, чем в пшенице. 4 Например, в 1 стакане сырого амаранта — 28,1 грамма белка, в то время как в 1 стакане цельнозерновой муки — 16 граммов. 4
• Наличие незаменимых аминокислот. 2 В состав амаранта входят лизин, метионин и триптофан. 2
• Большое количество жиров. 2 Содержание жиров в амаранте достигает 15%, и основная их часть представляет собой полиненасыщенные кислоты. 2
• Большое количество клетчатки. 25 Это делает амарант полезным для пищеварения и своевременного очищения организма. 2
• Богатый минеральный состав. 2 В зерне присутствует железо, медь, кальций, магний и фосфор. 2
• Отсутствие вредных углеводов и глютена. 1 Амарантовая мука может использоваться как обогащающая пищевая добавка для людей, не переносящих белки злаковых культур. 1

Кроме того, в амаранте меньше углеводов по сравнению с сорго, белым и коричневым рисом. 4