Некоторые отличия старорусских щей от современных:

• Использование кислой капусты. 2 В традиционных русских щах непременным компонентом были кислые продукты — квашеная капуста или яблоки зимой, щавель летом. 8 В современных щах часто используют пекинскую капусту, а также добавляют картофель, томаты и сладкий перец. 2
• Способ приготовления. 28 Для старорусских щей все основные ингредиенты — мясо, рубленую капусту, морковь, лук, репу — складывали в большой толстостенный горшок, заливали водой и ставили в печь на несколько часов, где варево томилось при невысокой температуре. 8
• Наличие репы или брюквы. 7 Раньше, до того как был привезён картофель, щи варились с добавлением репы или брюквы. 7