Отличие ромштекса от других видов говяжьих стейков заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Выбор мяса. 1 Ромштекс готовят из тонкого или толстого края спинной части, которая минимально задействована при ходьбе. 1 Поэтому мясо получается очень нежным и сочным. 1
• Подготовка куска. 1 Мясо для ромштекса можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть любимыми специями. 1
• Панировка. 12 Перед отправкой на сковороду с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон (кляр из яиц, воды и молока или сливок) и обваливают в панировочных сухарях. 12