Отличие между венгерским и польским методами приготовления шпика заключается в некоторых особенностях процесса:

• Венгерский метод предполагает особую подготовку сала к засолке, которая включает удаление излишков влаги и многократную замену соли (3–4 раза) на протяжении 14–20 дней. 24 Затем сало панируют в острых специях, в частности в паприке и жгучем перце. 24
• Польский метод предполагает засолку сала из спинной (хребтовой) и боковой частей с добавлением пряностей, таких как чёрный перец, чеснок и лавровый лист. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при венгерском методе после посола шпик дополнительно подкопчивают, а при польском для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности.