В чем заключается отличие между острым перцем и пряностями при измерении остроты?

Возможно, имелось в виду отличие между острым перцем и другими острыми веществами, например пряностями, при измерении остроты.

Для оценки жгучести перца и других острых веществ используется шкала Сковилла, которая основана на количестве капсаицина — активного компонента, отвечающего за остроту. rg.ru www.techinsider.ru Чем выше значение по шкале, тем острее продукт. rg.ru

Однако шкала Сковилла справедлива лишь для капсаицина, а, например, для пеперина (чёрный перец) или синигрина (хрен) она не подойдёт. www.techinsider.ru

Кроме того, остроту могут придавать не только перцы, но и другие продукты, например, горчица, имбирь, хрен, редька, васаби. otvet.mail.ru