Отличие между быстрым (шоковым) и обычным замораживанием продуктов заключается в следующем:

1. Время замораживания. 8 При шоковой заморозке процесс занимает в среднем 4 часа, в то время как для охлаждения продуктов до температуры -18 °C обычным способом может потребоваться не менее 8 часов. 35
2. Размер кристаллов льда. 110 При шоковой заморозке кристаллы образуются быстрее, но они меньше по размеру, чем при классическом замораживании. 510 Это предотвращает повреждение структуры продукта: волокна остаются целыми, и при разморозке он сохраняет прежний вид. 10
3. Срок хранения. 58 Для быстрозамороженных продуктов срок хранения больше, чем для замороженных в обычных камерах. 4
4. Потеря веса. 5 При размораживании «шоковых» продуктов потери не превышают 1%, в то время как при обычном замораживании они могут достигать 10%. 5