Особенность вкуса сыра Маасдам заключается в сладковато-ореховых нотках. 12
Такие оттенки появляются в сыре благодаря периоду созревания, во время которого происходит ферментная активность, преобразующая лактозу в молочную кислоту, а потом провоцирующая образование сложных сахаров. 4