Особенность строганины как кулинарного феномена заключается в том, что мясо и рыба замораживаются сырыми без предварительной термической обработки. 1 В результате получается не только вкусное, но и полезное блюдо, сохраняющее все витамины. 1

Ещё одна особенность — способ подачи: строганину подают в виде стружки, как будто бы строгают специальным тонким ножом. 1 При нарезке замороженное филе скручивается в стружку и выглядит очень эффектно. 1

Также строганина считается исконным блюдом многих северных народов, для которых это традиционная еда. 14

Кроме того, замороженное мясо строганины насыщает организм и согревает его изнутри. 1

Ещё одна особенность — использование исключительно жирной рыбы для блюда (нельма, муксун, чир, северный омуль). 2