В чём заключается особенность производства Адыгейского сыра?

Некоторые особенности производства адыгейского сыра:

• Использование местного молока. www.rbc.ru Для изготовления сыра отбирают молоко высшей категории, которое соответствует всем требованиям высшего сорта. www.rbc.ru Считается, что лучший сыр получается из молока коров, которые пасутся в предгорьях Кавказа и питаются сочными травами. www.rbc.ru www.sobaka.ru
• Быстрый процесс создания. www.rbc.ru Образование сгустков (коагуляция белка) происходит за счёт поддержания высокой температуры — около 93 °C — и введения в молоко кислотной сыворотки. www.rbc.ru
• Минимальное количество ингредиентов. food.ru В адыгейском сыре нет никаких добавок, только молоко, сыворотка и соль. food.ru
• Большая доля ручного труда. www.sobaka.ru Например, кисломолочную сыворотку добавляют вручную по краям чана, чтобы не допустить разбрызгивания. www.sobaka.ru
• Использование ивовых корзин. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru Молочные сгустки собирают в плетёные ивовые корзины, которые оставляют на сыре красивый кружевной узор. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru
• Статус географического наименования. www.sobaka.ru С 2004 года изготавливать адыгейский сыр можно только в пределах Республики Адыгея. www.rbc.ru