Основное различие между швейцарской и итальянской меренгой заключается в технологии приготовления. 15

Швейцарская меренга готовится путём взбивания белков и сахара на водяной бане до полного растворения сахара и достижения гладкой, глянцевой массы. 2 Затем смесь снимается с бани и взбивается до жёстких пиков. 2 Швейцарская меренга имеет более густую и устойчивую текстуру, но менее плотную, чем итальянская. 3

Итальянская меренга включает приготовление горячего сахарного сиропа, который затем медленно вливается во взбитые яичные белки. 2 Этот метод создаёт самую стабильную массу, которая хорошо держит форму и устойчива к разным условиям. 2 Итальянская меренга дольше сохраняет мягкость и не покрывается характерной тонкой корочкой. 5

Таким образом, итальянская меренга больше подходит для приготовления муссов и кремов, декорирования тортов и пирожных, а швейцарская — для декора тортов и наполнения пирожных. 5