В чем заключается основное различие между швейцарской и итальянской меренгой?

Основное различие между швейцарской и итальянской меренгой заключается в технологии приготовления. volshebnaya-eda.ru www.nur.kz

Швейцарская меренга готовится путём взбивания белков и сахара на водяной бане до полного растворения сахара и достижения гладкой, глянцевой массы. e-jam.ru Затем смесь снимается с бани и взбивается до жёстких пиков. e-jam.ru Швейцарская меренга имеет более густую и устойчивую текстуру, но менее плотную, чем итальянская. mag.relax.by

Итальянская меренга включает приготовление горячего сахарного сиропа, который затем медленно вливается во взбитые яичные белки. e-jam.ru Этот метод создаёт самую стабильную массу, которая хорошо держит форму и устойчива к разным условиям. e-jam.ru Итальянская меренга дольше сохраняет мягкость и не покрывается характерной тонкой корочкой. www.nur.kz

Таким образом, итальянская меренга больше подходит для приготовления муссов и кремов, декорирования тортов и пирожных, а швейцарская — для декора тортов и наполнения пирожных. www.nur.kz