Основное отличие между долмой и традиционной кавказской толмой заключается в происхождении и традиционном способе приготовления. 4

Долма распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. 2 В Азербайджане для её приготовления используют не только виноградные листья, но и листья айвы или инжира. 3 Рис предварительно не отваривают, а промывают, замачивают, откидывают на сито, а потом добавляют в фарш. 1

Толма — блюдо, характерное для армянской кухни. 25 Для его приготовления используется мясо трёх видов: свинина, говядина и баранина. 2 Обязательны пряные травы: базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). 2 Листья для толмы необходимо брать самые нежные, молодые. 2 Используются как виноградные листья, так и капустные. 2