Цех в предприятиях общественного питания — это обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка, в которой осуществляются механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции. 1

Цехи могут различаться по видам перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции. 1 Некоторые из них:

• Заготовочные. 1 Занимаются механической обработкой сырья, например, изготавливают полуфабрикаты. 1 К таким цехам относятся мясной, рыбный, овощной. 1
• Доготовочные. 1 Отвечают за доведение полуфабрикатов и пищевых продуктов до степени готовности. 1 К ним относятся горячий и холодный цехи. 13
• Специализированные. 1 Занимаются приготовлением определённых видов продукции, например, мучной, кондитерский, кулинарный. 1

Обычно цех общественного питания состоит из нескольких зон: 5

• зона хранения и приёмки продуктов; 5
• зона приготовления блюд (кухня); 5
• зона выдачи готовых блюд; 5
• зона мытья посуды. 5