Искусство приготовления ромштекса заключается в соблюдении определённых правил и нюансов: 4

1. Выбор мяса. 4 Лучше всего подойдёт шея, вырезка или филейная часть, тогда блюдо получится сочным и нежным. 4
2. Зачистка куска. 1 Говядина должна быть зачищена от плёнок и сухожилий. 1
3. Нарезка на порции. 1 Кусок нарезают поперёк волокон толщиной 1,5–2 см. 1
4. Отбивание и маринование. 13 Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях. 1
5. Обжаривание. 1 Мясо обжаривают на раскалённой с растительным или топлёным маслом сковороде с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате. 1

Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. 1