В чем заключается искусство приготовления ромштекса?

Искусство приготовления ромштекса заключается в соблюдении определённых правил и нюансов: povar.ru

1. Выбор мяса. povar.ru Лучше всего подойдёт шея, вырезка или филейная часть, тогда блюдо получится сочным и нежным. povar.ru
2. Зачистка куска. ru.wikipedia.org Говядина должна быть зачищена от плёнок и сухожилий. ru.wikipedia.org
3. Нарезка на порции. ru.wikipedia.org Кусок нарезают поперёк волокон толщиной 1,5–2 см. ru.wikipedia.org
4. Отбивание и маринование. ru.wikipedia.org www.man-meat.ru Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях. ru.wikipedia.org
5. Обжаривание. ru.wikipedia.org Мясо обжаривают на раскалённой с растительным или топлёным маслом сковороде с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате. ru.wikipedia.org

Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. ru.wikipedia.org