В чём заключается функция эмульгаторов в пищевой промышленности?

Основная функция эмульгаторов в пищевой промышленности — поддержание стабильности и однородности продукта, который содержит несмешивающиеся компоненты, такие как вода и масло. 4

Некоторые другие функции эмульгаторов:

• Улучшение текстуры и консистенции продукта. 4 Эмульгаторы могут добавлять плотность, эластичность и гладкость, что делает пищевые продукты более приятными для употребления. 4
• Увеличение срока годности. 4 Эмульгаторы помогают предотвратить отделение, осаждение и изменение текстуры в продуктах во время хранения, что позволяет продуктам сохранять свою свежесть и качество на протяжении длительного времени. 4
• Равномерное распределение ароматизаторов, эфирных масел, экстрактов пряностей в напитках и пищевых продуктах. 1
• Облегчение процесса производства. 4 Использование эмульгаторов может упростить процесс производства, ускорить процессы смешивания, эмульгирования и стабилизации продуктов. 4
• Повышение безопасности пищевых продуктов. 4 Некоторые эмульгаторы обладают антибактериальными свойствами, что помогает предотвратить рост бактерий и улучшить безопасность продуктов. 4