В чём заключается физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму?

Диффузия — физическое явление, благодаря которому происходит засолка овощей. reshak.ru www.euroki.org

Процесс перехода соли из раствора в овощи: www.euroki.org

1. Молекулы соли в растворе находятся в постоянном хаотичном движении. www.euroki.org
2. Из-за разности концентраций (в растворе соли больше, чем в овощах) молекулы соли перемещаются в сторону меньшей концентрации — внутрь овощей. www.euroki.org
3. Этот процесс продолжается до тех пор, пока концентрация соли не станет одинаковой по всему объёму. www.euroki.org

При повышении температуры скорость диффузии увеличивается, так как усиливается тепловое движение частиц. www.euroki.org