Секрет воздушной текстуры пиццы из теста на сметане заключается в предварительном просеивании муки. 12

Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, благодаря чему тесто лучше поднимается и приобретает более качественную текстуру. 2

Также важно хорошо вымешать тесто вручную. 1 Чем больше времени и сил потратить на этот процесс, тем эластичнее станут нити клейковины, которые будут удерживать пузырьки воздуха в тесте. 1

Ещё один секрет — быстрое попадание теста в горячую духовку. 1 Замешанное на сметане бездрожжевое тесто не должно отдыхать, чем быстрее оно окажется в духовке, тем пышнее получится пицца. 1