В чём секрет умами?

Секрет умами в аминокислотах, в первую очередь в глутаминовой кислоте. media.halvacard.ru manufactorycoffee.ru Она сигнализирует мозгу о высокой питательной ценности пищи. media.halvacard.ru

Умами — пятый базовый вкус, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. media.halvacard.ru spb.restoran.ru Его часто описывают как мясной, бульонный или сырный. media.halvacard.ru

Некоторые особенности вкуса умами:

• Он проявляется не сразу, но надолго остаётся на языке, постепенно усиливая все остальные оттенки. media.halvacard.ru
• Умами не такой резкий и интенсивный, как кислый или сладкий. media.halvacard.ru
• Умами усиливает другие вкусы, помогает им раскрыться и делает блюдо цельным. spb.restoran.ru

Умами содержится во многих продуктах, его концентрация высока в белковой пище, прошедшей ферментацию, созревание или термообработку. media.halvacard.ru

Например, к источникам умами относятся мясо и птица, рыба и морепродукты, молочные продукты, овощи, грибы, ферментированные продукты. media.halvacard.ru