В чем секрет удачной выпечки итальянского панеттоне?

Несколько секретов удачной выпечки итальянского панеттоне:

• Выбор качественных ингредиентов. 1 Для приготовления панеттоне нужно использовать свежие яйца, высококачественное масло и муку с высоким содержанием белка. 1
• Длительный процесс ферментации теста. 14 Это не только улучшит текстуру, но и придаст панеттоне насыщенный вкус и аромат. 1
• Два замеса теста. 2 Это необходимо для более воздушной структуры выпечки. 2 При втором замесе добавляют 100 г муки, желтки, сахар, сливочное масло, соль и цедру. 2
• Охлаждение панеттоне вверх ногами. 2 Это нужно, чтобы тесто не просело, растянулось и имело куполообразную форму. 2
• Правильная выпечка. 1 В начале выпечки следует использовать высокую температуру, чтобы создать корочку, а затем уменьшить её, чтобы тесто пропеклось равномерно. 1