В чем секрет тающей шоколадной серединки в фондане?

Секрет тающей шоколадной серединки в фондане заключается в соблюдении технологии, температурного и временного режимов в процессе приготовления. volshebnaya-eda.ru www.russianfood.com

Несколько рекомендаций:

• Использовать все ингредиенты комнатной температуры. openkitchen.eda.yandex
• Растапливать шоколад на водяной бане и немного остудить его перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. volshebnaya-eda.ru Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, всё время помешивая, вводить в яичную массу растопленный шоколад. volshebnaya-eda.ru
• Выпекать в духовке с конвекцией. volshebnaya-eda.ru Равномерное распределение горячего воздуха позволит пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху, а серединке остаться жидкой. volshebnaya-eda.ru
• Доставать фондан из духовки, как только на нём появится плёнка. www.edimdoma.ru Это значит, что он достиг нужной степени готовности. www.edimdoma.ru

Также важно тщательно выбирать шоколад: если в нём большое содержание лецитина, нужного эффекта можно не получить. www.russianfood.com