Секрет создания рыхлости в тортах без добавления разрыхлителя заключается в следующих моментах:

1. Растворение сахара. 4 Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на водяную баню и помешивать венчиком до растворения крупинок. 34
2. Взбивание яиц с сахаром. 4 Это нужно делать на максимальной скорости миксера до пышности и увеличения яичной массы в объёме в несколько раз. 4
3. Аккуратное перемешивание теста. 4 Движения должны быть сверху вниз, чтобы не слишком интенсивно перемешивать тесто и сохранить его воздушность. 4
4. Просеивание муки. 34 Половину уже просеянной муки нужно просеять через сито ещё раз непосредственно в тесто. 3 Это позволит лучше насытить его кислородом. 3
5. Оптимальная температура в духовке. 4 Она должна быть примерно 165–170 °С, нагрев «верх» и «низ», средний уровень духовки. 4

При соблюдении этих рекомендаций торт получится пышным и не опадёт после выпечки. 4