В чем секрет сохранения однородной консистенции французского соуса бер-блан?

Секрет сохранения однородной консистенции французского соуса бер-блан заключается в правильной эмульсии: масло нужно добавлять постепенно, взбивая соус венчиком, чтобы он получился воздушным и однородным. chinastoma.com

Также важно следить за температурой приготовления: не допускать перегрева, чтобы лук не подгорел, так как это может испортить вкус соуса. chinastoma.com Лучше готовить на среднем огне, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались ароматами. chinastoma.com

Кроме того, соус нужно подавать сразу после приготовления, так как он неустойчив к хранению. gotovim-doma.ru Если соус остынет ниже 27 °C, молочный жир затвердеет. ru.wikipedia.org