В чем секрет сохранения однородной консистенции французского соуса бер-блан?

Секрет сохранения однородной консистенции французского соуса бер-блан заключается в правильной эмульсии: масло нужно добавлять постепенно, взбивая соус венчиком, чтобы он получился воздушным и однородным. 1

Также важно следить за температурой приготовления: не допускать перегрева, чтобы лук не подгорел, так как это может испортить вкус соуса. 1 Лучше готовить на среднем огне, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались ароматами. 1

Кроме того, соус нужно подавать сразу после приготовления, так как он неустойчив к хранению. 4 Если соус остынет ниже 27 °C, молочный жир затвердеет. 2